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  ·叙永县特产叙永县美食叙永县十大景点叙永县十大特产叙永县旅逛指南叙永县行政区划

  大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。

  青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水锅汆至断生,捞出入凉水内漂凉后,捞出悄然挤出水份,改成牙瓣。金钩洗净,放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透掏出。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约100℃),下葱节、姜片稍炒,掺鸡汤烧沸后,拣去姜、葱,下盐、胡椒粉、金钩青菜心料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时,先捞起菜心齐截地摆于盘内,再将金钩捞起放正正在。锅内下水豆粉勾二流芡,放鸡化油和匀,起锅淋于菜心上即成。


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