今大街小巷每到傍晚时便有煎豆花叫卖

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凤翔豆花泡馍为守旧的西府风味小吃,吃起来咸辣清喷鼻香,爽滑利口、易于消化、久食不厌。因其原汁 、凤翔豆花泡馍原味、 原汤,富裕营养,而深得公共喜爱。豆花泡馍以豆花和豆浆为从,锅盔馍为...

  凤翔豆花泡馍为守旧的西府风味小吃,吃起来咸辣清喷鼻香,爽滑利口、易于消化、久食不厌。因其原汁 、凤翔豆花泡馍原味、 原汤,富裕营养,而深得公共喜爱。

  豆花泡馍以豆花和豆浆为从,锅盔馍为副,所以叫做“豆花泡馍”。食用时先将西府特制的千层锅盔用刀切成薄片,放入豆浆锅内加热煮沸,正正在用漏勺舀入碗内,上盖一两勺豆花,再加上西府独有的油泼辣子,最后正正在豆花和锅盔上再浇几勺煎烫的的豆浆,即可食用。其质量要求是豆花要“嫩”,豆浆要“煎”,辣子要“汪”。食后味道咸辣清喷鼻香,营养丰盛易于消化。

  豆花的制做始于唐代。相传原为官方食物,后为女皇武则天所赏识,遂列为宫庭御膳。凤翔的豆花制做为守旧的手工工艺,豆花的制法是上午先将黄豆淘洗洁净,用清水浸泡四 五个小时(夏季用温水泡,时间要长一些),下和书时带水细磨豆浆,磨得越细越好,然后用吊包滤出豆浆,入锅煮开,舀入缸中,将恰当的石膏粉用水调开,趁热慢慢倒入缸内,边倒边用长把木勺不是上下翻动,视起浆程度,先起大花,后起小花时,即遏制搅动,加好缸盖,稍停20--50分钟,待充分凝结时即成。今大街大街每到傍晚时便有煎豆花叫卖。

  守旧工艺制做的豆花若用纱布包扎,正正在经沉压,挤出过剩水份,即成豆腐,有是一种守旧名食。后人有“食不失豆”的训示。常食豆花、 豆腐确有下落胆固醇,拟制动脉粥样软化的功用,加上经济实惠,味道可口,所以很受现代人的亲眯。

  凤翔豆花泡馍是关部一带驰名的早点,其食用通俗正正在豆花制做的第二天清晨。豆花泡馍最重要的佐料是油泼辣子和盐,除此之外再不何调料,但辣子含有十多味调料,豆花泡馍上淋一些素净的油泼辣子,即刻油喷鼻香四溢,让人有马上食用 ,没法自抑之感。今凤翔县城天天清晨大街大街均有豆花泡馍摊点,常年不休,凤翔豆花泡馍深受苍生喜爱。


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