用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片

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落叶琵琶虾是山东的汉族守旧名菜,属于鲁菜菜系中很有特性的菜式,外形美好,鲜喷鼻香美味,营养丰盛。配料重要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。鲜大河虾250克、落叶琵琶虾 豌豆苗50克、熟猪...

  落叶琵琶虾是山东的汉族守旧名菜,属于鲁菜菜系中很有特性的菜式,外形美好,鲜喷鼻香美味,营养丰盛。配料重要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。

  鲜大河虾250克、落叶琵琶虾 豌豆苗50克、熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克

  2、将腌渍好的虾放正正在于淀粉上,用擀面杖把虾一一压成形似的琵琶的薄片,落叶琵琶虾放入沸水中氽过;

  4、炒锅内插足熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出喷鼻香味,加清汤绍酒、落叶琵琶虾精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,火速倒正正在放虾片的盘中。

  豌豆苗色彩嫩绿,具有豌豆的清喷鼻香味,琵琶虾色泽似白玉,味道肥美,两者可谓是相得益彰。


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